你不知道的美食历史:冰激凌竟源于中国?

2019-01-03 04:53:13 / 打印

在珠海30°的天气里,没有什么比吃冰激凌来的更爽的了。不得不说冰激凌确实是炎热天气里的最佳伙伴,用新鲜的奶油混合着水果或其他香料的清香,这种美味的感觉让你身体的每一个细胞都感觉的格外舒服。

要说用吃冰激凌来降温解暑的这种方式并不是现代人想出来的,早在很久之前就有人这么做了!事情是怎么样的呢?

冰淇淋的“前世今生”

历史上从来没有记载过是谁发明了冰淇淋。在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,然后放在雪中冷冻,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。

不过在西方也有人说冰激凌是亚历山大大帝无意间发明的,传说在公元前4世纪左右,亚历山大大帝远征埃及时,将阿尔卑斯山的冬雪保存下来,将水果或果汁用其冷冻后食用,从而增强了士兵的士气,其实在众多的传言当中最具说服力的还是始于中国。

在唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作早期冰激凌的方式,那时候还不能称为冰激凌而是冰饮。流质的“酪饮”与“糖酪”,前者为饮料,后者为水果的佐料而并非主料,另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”,以及以牛奶或羊奶配果汁之冷饮“冰酪”等。

有人说在1292年马可波罗游历中国后所写的《东方见闻录》中也曾提到他将在北京最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯,并在意大利北部流传开来。

美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时,冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃到这种食品,不得不在冬天到河里取冰块,把它们贮放在锯末里。冰淇淋仍然是富贵人家的食品。

1846年,美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进,制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单易。1851年,美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。

南希·约翰逊(Nancy Johnson)

1843年发明的“曲型手柄搅拌器”

直到1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋才真正开始成为一种普及的降暑食品。

冰淇淋是糖与盐的对手戏

如果有人告诉你,冰淇淋的制作既与糖有关,同时又与食盐的运用密不可分,你是不是会很吃惊呢?是的,不用惊讶,假如没有食盐就根本不可能做的出冰淇淋来。

秘密藏在我们能找到的最古老的冰淇淋食谱中,来自1682年法国食谱《Nouveau confiturier》中所记录的Neige de fleursd'orange(雪橙花)

出现冰淇淋制作的古菜谱

“必须使用甜鲜奶油,放入两把糖粉,然后将橙花瓣切碎放入鲜奶油里……全部倒入锅里,将锅子置于冰酒器里。接着你必须把冰,充分压碎,加入一把盐后铺在冰酒器底部,再放入锅子……必须持续放入一层冰和一把盐,直到冰酒器满布碎冰、盖过锅子。尽可能将它置于最冷的地方,还要不时摇动,免得冻结成一整块冰。总计大约需花两小时。”

托马斯•杰斐逊总统的香草冰淇淋配方

在没有现代制冷设备的时候,如果你试着把奶油放在寒冷的地方,最后你会得到一块岩石一样的硬块,完全无法食用;为了避免变成岩石,如果试着在奶油中放入糖,有了糖之后整个液体的凝固点就降低了,会低于0摄氏度,奶油液不但不会冻成岩石,甚至根本就冻不起来了。

聪明的先人想到了一个办法,通过在碎冰中加入食盐,减低冰的凝固点,成功的实现了冰淇淋所要求的低温。

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