隔夜鸡蛋不能吃?菜凉了才放冰箱?处理剩菜,这些错误你也经常犯

2018-12-05 19:59:34 / 打印

    天气一冷,胃口就大增,饭桌也变得丰盛起来,然而往往「眼宽肚窄」,剩下的菜肴怎么处理,是个大问题。

    节俭的老人家总舍不得丢,放进冰箱两三天、热完又热非要吃完为止,让年轻人各种 头痛。

    剩菜处理不当确实很容易引发胃肠疾病,不过,也并不是绝对不能吃。这取决于看剩的是什么菜,剩多久,怎么储藏,重新加热的条件等。

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这些剩菜绝对不要留  

    当然,最好是吃多少做多少,尽量不剩菜。

    但如果最终还是剩下,至少一定要丢掉以下这几类。

1、绿叶蔬菜

    如果菜做多了,应该优先把蔬菜吃完,荤菜可以留到下一餐再吃。这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素 C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

    在蔬菜类中,茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高,在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

2、海鲜

    螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这是一种毒素,容易伤害肝脏和肾脏。

3、凉菜

    大多凉拌菜没有经过高温加热制作,容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。

    因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

4、豆制品

    豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质,是一个很好的微生物培养基地,可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。

    这种菌能产生世上第一毒「肉毒素」,毒性是氰化钾的一万倍。

    这种毒素在 100 度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透是非常危险的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。

5、蘑菇银耳木耳

    蘑菇、银耳、木耳等都容易残留很多硝酸盐,但那是干品中的量。在泡发后,其硝酸盐含量已经变成了 1/10,远低于很多叶类蔬菜中的含量。

    如果泡发多了,只需换新水后放入冰箱,次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久,建议丢掉为好。

常见疑惑:隔夜鸡蛋能不能吃?

    要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。

    如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存 48 个小时都没有问题。

    但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避开。

02

剩菜应该这样放  

    有些老人家认为,冬天剩菜不用放冰箱也不会坏,这种观点是错误的。

    空气中的有害细菌,会在 2 个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质。

    放进冰箱当然是更明智的选择了,剩饭剩菜在进冰箱前最好先加热一遍,用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好,而且下次吃之前一定要充分加热。

常见疑惑:你会把加热过剩菜放凉再放入冰箱吗?

    曾有文章指出,把热的饭菜直接放入冰箱,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,还会导致冰箱里的其他食物发生霉变。

    然而,把热菜丢在一边放凉再进冷藏室真的靠谱吗?

    事实上,当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;温度降到 40~30 ℃,细菌就会旺盛繁殖;降到 7 ℃,大多数细菌才会消停下来了,进入休眠状态。

    也就是说,只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——直接放冰箱(一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右),才有利于抑制细菌繁殖,让食物更安全。

    所以,剩菜在加热后,放凉到不烫手就放进冰箱,是更明智的选择。

    无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。

    世界卫生组织提出建议:熟食在室温下不得存放 2 小时以上,应及时冷藏(最好在 5℃ 以下),不要在冰箱里放超过 3 天,剩饭菜加热的次数不应该超过 1 次。

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注意:剩菜放入冷藏室

不要超过 2 天

    1.饭菜和粥汤等,如果一次确实吃不完,最好提前拨出来分装几份,及时冷藏,不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。

    2.由于再次加热饭菜会有一定的营养成分损失,口感也会变差,不建议反复加热。每次取出分装好的一盒,当餐吃完为好。

    3.如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏 2 天以上的话,建议直接密封好放入冷冻室,可以存 2 周以上,取出直接蒸透就可以食用。

    当然,最后还是那句。没有剩菜,就没有伤害!

    还是要提醒大家「量力而煮」,少剩为妙。

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