这个杀手有点狠!冰箱里“住”着致病菌?

2018-09-03 22:30:43 / 打印

炎炎夏日,你家的冰箱也开始高负荷工作了吧。水果、蔬菜、肉类、饮料以及剩菜剩饭统统往里放,然而食物放进冰箱就高枕无忧了吗?

NO!有些杀手可并不怕冷!这次我们就来说说,冰箱里的“冷杀手”-单增李斯特菌 。

20多岁孕妇 不幸胎死腹中

三周前,某地医院接诊了一名患者,今年20多岁,怀孕5个月左右,是她的头胎。该名孕妇在入院前有些发热,体温在37.7℃上下,偶有头痛。

  她原以为只是普通的感冒,可没想到几天后体温波动越来越异常,甚至发起高烧。其家人赶紧将她送到市中西医结合医院就诊。医生检查发现,已无法检测到胎心,然后通过B超确诊,其腹中胎儿已经死亡。这样的结果,给女患者及其家属带来很大的打击。

医生:该名孕妇感染了“单核细胞增生李斯特菌”(以下简称“单增李斯特菌”)。

单增李斯特菌

单增李斯特菌为单核细胞增生李斯特氏菌,是一种人畜共患病原菌,能引起人和动物患脑膜炎、败血症、流产等疾病,是一种病死率较高的食源性致病菌。在自然界分布广泛,对不良环境耐受力强,耐盐、耐酸,0-45℃都能生存,在4℃冰箱能生长繁殖,能抵抗-20℃的低温而存活,号称冰箱里的“冷杀手”

高危人群

◆ 孕妇

◆ 新生儿

◆ 年龄较大的人群

◆ 患艾滋病、癌症、糖尿病或其他严重躯体疾病的人群

◆ 曾接受过器官移植或干细胞移植的人群

◆ 使用了一些让身体难以抗击感染的药物的人群

高危人群如何预防李斯特菌感染?

可通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险——

◆ 避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪,以及用它们制作的食品;

◆ 吃水果和蔬菜前,要充分清洗;

◆ 烹饪肉类和海鲜时要保证熟透;

◆ 烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度;

◆ 手、刀和砧板接触生食后要清洗。

李斯特菌具有耐干燥、耐高盐环境的能力,它的生命力比较顽强。但是李斯特菌并不耐热。巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。

存在李斯特菌污染风险的食物

◆ 用未经高温消毒的生乳制作的奶酪

◆ 未经杀菌的蛋黄酱

◆ 提前做好、存放时间较长的三明治

◆ 未完全煮熟的豆芽

◆ 外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉

新生儿有以下情况就要考虑是否感染李斯特菌

●出现发热或其他上述任何症状

●行为表现不同于往常,例如比平时进食更少、呼吸更快或看上去更困倦

有针对李斯特菌的检查吗?

目前有几种不同的相关检查。根据症状,以及是否怀孕或是否有其他躯体疾病进行选择。具体的检查包括:

●血液检测

●腰椎穿刺

●检查大便

●脑部影像学检查

如何对付单增李斯特菌

世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”

1.食品安全五要点

保持清洁、生熟分开、完全做熟、保持食物的安全温度、使用安全的饮用水和原材料。

注意:带菌率较高的食品有肉及肉制品,乳及乳制品(如生奶和奶酪),水产品、即食食品(如熟肉制品)、蔬菜、雪糕冰激凌等。

2.孕妇、老人和其他免疫力低的人群要注意

▷不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶以及喝了一半剩下的牛奶

单增李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里,夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝容易中招。

▷不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食

▷尽量避免生食水产品

▷尽量少吃冷冻饮品如冰激凌雪糕等

  单增李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长,一般的冷冻也不足以将它们杀死,所以,冰激凌中也可能有李斯特菌的存在。

  总之,孕妇、老年人及免疫力低的人士应避免进食高风险的食物。

说说冰箱那些事

1.食物现做现吃

购买和制作食物时,根据用餐人数和食用量准备,争取做到食物现做现吃,避免在冰箱内长时间存放,这样单增李斯特菌就来不及在食物上生长繁衍了。

2.高温消毒

高温和巴氏消毒是单增李斯特菌的死穴。制作食物时,彻底加热;冰箱内冷藏过的熟肉制品再次食用前加热到60-70摄氏度,加热时长在5-20分钟左右,单增李斯特菌就会被消灭。

  3.生熟分开

  生食和熟食分开盛放;处理生食和熟食的刀具、砧板、容器都分开使用、分开消毒、分开存放;处理生食后洗手。

4.定期清洁消毒冰箱冷藏柜

先取出冰箱内所有物品,然后切断电源。用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁,然后蘸清水将洗洁精拭去。拆下冰箱内搁架等附件,用水冲洗干净。用湿布擦拭冰箱外壳和拉手,油渍较多的地方用洗洁精擦洗。打开冰箱门通风30分钟,让冰箱自然风干。

5.注意食品卫生

不喝未经消毒的牛奶、不吃未经巴氏消毒的奶制品,生吃瓜果前彻底清洗。

6.不同位置储存不同食物

不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些;蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。冰箱开门的部分温度最高,适合放不易坏食品,比如奶酪、鱼干、虾皮、海米等。鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏,最好放在零度冷藏保鲜盒里。

7.冰箱只放七成满

  放在冰箱里的食物要留出空隙,这样有利于冷空气流通,确保达到冷藏温度。

文章根据网络资料整合

仅供参考

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