冰箱里和冰箱外的香蕉,哪个更容易变黑?

2018-12-29 09:14:18 / 打印

冰箱是我们生活中必不可少的电器,我们会把水果 、饭菜放在冰箱里保鲜,非常方便。

但是,并不是所有的东西放进冰箱里都可以保鲜。香蕉很容易变黑变坏,如果把它放进冰箱里,是不是保存的时间会长一点呢?

不幸的是,香蕉放进冰箱后,会更容易变黑变坏。

许多水果在冷藏的条件下会更容易保鲜,但这并不适合热带和亚热带水果,尤其是香蕉。因为这些水果很容易被冻伤。

贮藏香蕉的理想温度是13.3度,低于这个温度,腐烂过程会因为生物酶的释放而加快,香蕉皮在一夜之间会变黑,果肉和果皮也都 会变软。

生物酶是从细胞内泄漏出来的,这主要是因为细胞膜的渗透性变大了。细胞膜的渗透性变大主要是水果所产生的乙烯气体引起的。

当香蕉被冻伤后,会生成乙烯气体,乙烯气体能够使香蕉熟得更快。

香蕉皮发黑则是由另一种生物酶——聚苯氧化酶引起的。这种酶只有在有氧的环境下才能起作用,它可以把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,而这种多酚与人体的黑色素很相似,所以,香蕉皮会变黑。

放在冰箱里的香蕉,由于低温,它们的细胞膜会被冻坏,香蕉皮的细胞内有一些液泡,液泡中藏有一些酶作用物,比如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后,这些多巴胺泄漏出来,遇到细胞内的氧化酶,就与空气中的氧发生氧化反应,所以,放在冰箱里的香蕉会更容易变坏变黑。

乙烯催熟的香蕉有毒吗?

现在我们买到的香蕉都是经过乙烯催熟的,这样的香蕉能吃吗?

在长期的植物研究中发现,香蕉成熟过程中会释放出大量的乙烯,而释放出来的乙烯又加速了香蕉的成熟。

在生活中,我们催熟香蕉的方法是:将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起,然后用薄膜包起来,其原理也是通过成熟果实释放出乙烯,来启动香蕉果实内部的乙烯合成酶,达到催熟香蕉的目的。

所以用乙烯催熟的香蕉没有毒,可以放心食用。

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