水产品很容易受到外界因素的影响而变质

2018-12-08 21:00:10 / 打印

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        低温保鲜在我国保鲜业界的应用日益广泛。低温保鲜是一种普遍使用的方式,因为低温条件下能有效降低水产的呼吸代谢等生命活动、抑止微生物活性,从而能够保证产品的新鲜度。

      如金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会因为缺氧急速乱窜等激烈运动,使鱼体温比平时高出十度以上,同时血液中也开始释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。研究发现:将金枪鱼置入超低温冰箱里冻结,几个小时鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。 

       因此研究得出:金枪鱼在-60度的情况下低温保存,可以极大程度保存其原有的营养成分、新鲜度。所以在选用金枪鱼冰箱时,可根据需求选择-60度的超低温冰箱、或者-80度的超低温冰箱。

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